Описание тега alias
Как указал @RollingCompass, риск от ботулизма пищевого отравления в основном в продуктах, которые не были должным образом подготовлены, или неправильно хранили. Это тоже довольно редко - было всего 19 подтвержденных случаев пищевого происхождения ботулинического отравления в США в 2017 году, в котором было около 325 миллионов человек в год.
Botulinum клостридия, бактерий, которые производят ботулотоксин, являются облигатными анаэробами, т. е. они будут только расти в условиях, когда нет кислорода. Это риск с процедурами консервирования, потому что процедуры консервирования может привести к недостатку кислорода в продукт питания, но бактерии могут еще расти и вырабатывать токсин. После открытия еда вновь подвергаются воздействию кислорода, а это, как правило, предотвратить рост клостридий видов. Это не избавиться от спор или токсинов, но я пойду в ту ниже.
Предполагая, что банку бобов была подготовлена соответствующим образом, споры из бактерии инактивируются при высоких температурах и давлениях в процессе консервирования. В этом случае, вы должны быть безопасными. - вы бы еще рост других патогенных микроорганизмов с хранения открытой пищи так долго. Клинике Майо рекомендует если у вас есть домашние консервы, то вы должны прокипятить в течение 10 мин перед подачей (см. раздел профилактика).
Цитата Вы предоставили в своем вопросе, является правильным. Однако, есть два компонента инактивации ботулинического:
- Инактивация токсина - это может быть сделано путем нагревать, как ты, поэтому я не буду углубляться.
- Инактивация бактерий и их споры.
Споры невероятно тяжело, пережить кучу условий, в том числе излучения, высушивание и тепла. Они переживут любого процесса варки вы можете положить их в стандартную кухню, за исключением самоварка или Каннер. Эти поднять давление атмосферы вокруг жидкости и, соответственно, повысить температуру, при которой жидкость кипит. Это может привести к температуре выше 121 градуса по Цельсию, что было сказано.
Поставив крышку на обычный горшок не приведет к увеличению давления внутри бака достаточно для повышения температуры кипения воды в диапазоне инактивации споровых, так что пока он может инактивировать токсин и убить вегетативные бактерии, не инактивирует споры. Однако, если вы следовали модной вещью и получил себе мгновенный горшок или аналогичное устройство - эти попадают под категорию скороварки и может быть использовано для стерилизации продуктов.